Jadi, isiannya justru yang menentukan apakah martabak tahu akan menyerap minyak atau tidak, lho.
Kenapa?
Karena kelembapan di dalam menyebabkan kulit lumpia menjadi lunak, susah kriuk dan pada akhirnya lebih cenderung menyerap minyak.
Jadi pastikan keseimbangan antara jumlah telur dengan tahinya ya.
Di samping itu, terdapat juga individu yang mengisikan air ke dalam campuran adonannya.
Ini juga harus dielakkan agar isi telurnya aman.
2. Ketebalan Kulit Harus Diatur
Lebih baik menggunakan dua lapisan kulit sehingga kulit luarkannya tidak terendam oleh adonan isi yang lembab.
Saat menggulung, pastikan kulitnya menempel erat dengan isiannya agar terdengar bunyi saat dipukulkan.
Bagian yang kurang kuat tersebutlah yang menyebabkan martabak tahu menjadi kering, lembek, dan menyerap minyak.
Editor : Investigasi Mabes
